Kladdkaka med pinjenötter och marängtäcke

Ikväll ska vi iväg och grilla hos några släktingar. De frågade snällt om jag kunde tänka mig att göra något smaskigt till efterrät. Så klart jag kunde. Trevlig Valborg gott folk!


Kladdkaka med pinjenötter och marängtäcke
225 g mörk blockchoklad
225 g smör
3 msk nybryggt kaffe
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 näve pinjenötter

Marängtäcke
3 äggvitor
2 dl florsocker
ca 1 dl mald mandel

Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr stekpanna. Smält blockchoklad och smör på låg värme i en kastrull. Häll ner kaffet. Låt smeten svalna något.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en egen skål.

Rör ner chokladsmeten i äggblandningen. Vänd försiktigt ner mjölet. Anvsluta med att röra ner pinjenötterna.

Smörj en form med löstagbara kander. Häll ner smeten i formen. Sätt ugnen på 200 grader, gärna varmluft om du har.

Vispa äggvitorna till marängen i en ren och torr skål med en ren visp. Tillsätt florsockret, lite i taget. När du kan hålla marängskålen upp och ned utan att smeten ramlar ur är marängen klar. Rör ner mandeln.

Bred försiktigt ut marängen öven chokladsmeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Uppdate! Kakan blev ganska lös och rann nästan ut när vi skar upp den. För den som vill prova det här receptet rekommenderar jag att förgrädda kladdkakan i några minuter innan marängen breds på. Det ska i alla fall jag göra nästa gång.

Spenatpesto

Nu är det säsong för spenat och både Karl Alfred och jag är glada över det. Det bästa med spenat är att den är god som den är i en sallad med lika god när den tillagas. Till exempel så här.

Spenatpesto
2 nävar färsk spenat
1 näve pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 bit parmesan
flingsalt
olivolja


Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Häll över till en djup skål när de är klara.

Fräs spenaten i lite olivolja i samma stekpanna. Låt fräsa i några minuter tills spenaten har reducerats. Häll över den frästa spenaten i skålen tillsammans med pinjekärnorna.

Finhacka vitlöken och riv parmesanosten. Allt ska ner tillsammans med pinjenötterna och spenaten. Salta. Mixa med en stavmixer. Häll i lite olivolja i taget tills peston får en bra konsistens.

Så här ser min spenatpesto ut.

Spenatpeston kan exempelvis användas som tillbehör till pasta. Koka bara valfri pastasort al dente. Häll av vattnet och ställ tillbaka pastan på plattan. Rör ner lagom mycket spenatpesto. Tillsätt eventuellt lite extra olivolja. Rör om hela tiden. Du känner på doften när pastan är klar. Servera med lite riven parmesan och lite vitlöksfräst tomat.

Stans högsta hamburgare

Igår bjög jag fina Anton på hamburgare och det blev en riktigt festlig måltid. Vi åt så att vi nästan sprack.


Stans högsta hamburgare
400 g nötfärs
1 ägg
1 msk paprikapulver
1 nypa chiliflakes
1 tsk italiensk salladskrydda
1 msk timjan
flingsalt
peppar
något trevligt bröd, vi använde ciabatta med oliver
1 avokado
1 rödlök
1 tomat
100 g feta i block

Lägg i köttfärsen i en bunke. Blanda ner kryddor och ägget och bland ordentligt. Forma färsen till fyra burgare. Platta till burgarna lite extra i mitten så blir de fina när man steker den, annars blir de lätt lite för runda. Stek burgarna på medelvärme i ca 3 minuter på varje sida.

Mosa avokado i en liten skål och rör ner lite olivolja, ungefär en matsked. Skiva tomaten och rödlöken. Skiva fetan i fyra lika stora skivor.

Sätt en liten stekpanna på spisen och dra på värmen. Dela brödet i fyra delar och sedan ska varje del bli en botten och ett lock. Häll en skvätt olivolja i pannan och stek bottendelarna till de har fått en fin färg. Ta ur pannan och lägg på tallrikar. Rosta lockan på samma sätt.

Bred ett lager mosad avokado på varje bottenskiva och lägg på burgaren. Lägg sedan på fetan, en tomatskiva och lite rödlök. Lägg på locket. För att locket ska hålla sig kvar kan man köra ner ett grillspett genom hamburgaren.

Anton och jag åt hamburgarna tillsammans med pommes frites och tomatsalsa. Mums.

Sommarens söta

Jag är en riktig kokbokssvamp, slukar dem som om de vore ätbara. Sitter just nu och bläddrar i Systrarna Eisenmans nya. Måste akta mig så att jag inte dreglar i boken. Det här är poesi.

Psst...

... ni har väl inte missat att Tidningen Mans mesta och bästa matskribent äntligen har börjat blogga?

Chokladig chokladglass med kaksmulor

När vi ändå är inne på glasstemat... För att göra glass behövs vanligtvis en glassmaskin som fryser smeten under omrörning, så att det blir en riktigt krämig och god glass. Glassaktiga glassar som bakas utan någon tjusig glassmaskin brukar ha fancy namn som parfait eller semi freddo. Kalla den vad du vill, men gott är det. Mer om glass kan du läsa här.



Chokladig chokladglass med kaksmulor
1 vaniljstång
1 1/4 dl mjölk
3 st äggulor
1 dl råsocker
200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
100 g maryland double chocolate chip cookies

Dela vaniljstången på längden och gröp ur de små fröna. Lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och ta bort från plattan. Låt mjölken svalna en stund. Plocka upp vaniljstången.

Vispa äggulor och socker. Häll vaniljmjölken över äggmassan under omrörning. Häll tillbaka till kastrullen. Värm upp långsamt och fortsätt att röra tills den känns lite tjocknare.

Bryt chokladen i bitar och smält den i mjölkblandningen. Kyl smeten snabbt i ett vattenbad.

Krossa kakorna till ganska stora smulor och rör ner i smeten.

Vispa grädden och blanda den med chokladsmeten. Häll smeten i en form och ställ in den i frysen. Ta ut den en stund innan den ska serveras.

Hallonglass utan maskin

Hej!
Jag vill baka men ugnen har pajjat. Vad göra??
/Förtvivlad sötsugen läsare

Kära sötsugna läsare,

Tråkigt att höra att din ugn är trasig, jag beklagar verkligen. Jag kan glädja dig med att man inte behöver ha en ugn för att baka godsaker hemma. Du kanske kan rulla chokladbollar eller varför inte göra din egen glass?

Lycka till!

Hallonglass utan maskin

2 äggulor

½ dl florsocker

2 äggvitor

2 msk strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl frysta hallon som har tinat

Börja med att mosa dina hallon med en gaffel.

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret till ett vitt och fast skum. Vispa grädden, men inte allför hårt.

Blanda hallonsmoset med äggulorna. Vänd ner grädden och sist äggvitorna.

Häll smeten i en form och täck över den med lite aluminiumfolie. Ställ formen i frysen i minst 4 timmar.

Ta fram glassen och ställ den i rumstemperatur i ungefär 20 minuter innan den ska ätas. Voila!

Grön ärtsoppa med knaperstekt bacon och pepparrotsgucka

Ibland råder det delade meningar om vad vi ska äta till middag hemma hos oss. Igår var en sådan dag. Karln ville ha kebab och jag var sugen på soppa. Sagt och gjort och han sprang ner till den lokala grillen för att handla sin middag. Medan han var borta slängde jag ihop den här soppan. Ja, det tog faktiskt lika lång tid för karln att hämta kebaben som för mig att laga soppan.


Grön ärtsoppa med knaperstekt bacon och pepparrotsgucka
600 g frysta ärtor
1 hackad gul lök
1 l vatten
1 dl vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk torkad timjan
1 dl grädde
1 paket bacon
1 dl kesella
1 msk riven pepparrot

Koka upp vin, vatten och buljongtärningar. Tillsätt lök, ärtor, timjan, och låt det koka i cirka 5 minuter.

Rör under tiden ihop kesella och pepparrot i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Strimla baconet fint och knaperstek det i en kastrull. Låt det rinna av på en bit hushålsspapper så att detblir extra knaprigt och fint.

Mixa soppan med en stavmixer tills den blir slät. Tillsätt grädden och låt allt koka upp igen.

Servera soppan med en klick pepparrotsgucka, knaperstekt bacon och ett gott bröd. Vilken tur att jag hade bakat samma morgon.

Bilden har jag lånat av recept.nu, eftersom mitt eget försök att få soppan att se aptitlig ut på bild misslyckades ganska rejält den här gången. Så kan det gå.

Carbonara

Förra veckan brast jag nästan ut i gråt när vår tvättmaskin bestämde sig för att sluta fungera. Den vägrade bestämt att snurra och gav istället ifrån sig sura brummanden. Idag har vi köpt en tjusig ny tvättmaskin och jag hoppas att den kommer att trivas i vårt badrum. Vi blev så uppspelta över den glänsande maskinen att vi helt glömde bort att tänka ut vad vi skulle ha till middag. Då är det bra att kunna slänga ihop något snabbt och enkelt med ingredienser som nästan alltid bor i kyskåpet.

Carbonara
pasta av valfri sort
3 äggulor
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl grovriven parmesan
2 paket bacon
1 gul löl
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Hacka baconet grovt och finhacka lök och vitlök.

Stek bacon i en panna utan matfett. Jag gillar när baconet är så där krispigt att det nästan är bränt. När baconet nästan är färdigstekt kan du slänga i lök och vitlök i pannan så att de får fräsa med ett par minuter.

Vispa ihop äggulor, grädde, salt och peppar. Äggvitorna som blir över kan till exempel användas så här.

Koka pastan en minut kortare än vad som står på paketet och häll av vattnet. Häll tillbaka pastan i kastrullen och ställ tillbaka på spisen. Häll över ägg- och gräddblandningen, baconet och riven parmesan. Rör om. Låt försiktigt såsen värmas upp. Precis innan såsen börjar koka är carbonaran klar. Om man vill kan man lyxa till det med en äggula på toppen, men det är överkurs.

Bilderna i det här inlägget har jag lånat av niotillfem

Rosépepparbiffar

Rosépepparbiffar
500 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk vatten
1 ägg
1 msk mortlade rosépepparkorn
1 msk persilja
flingsalt

Rosépepparsås
4 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk soja
1 tsk pressad citronsaft
1 msk mortlade rosépepparkorn
2 pressade vitlöksklyftor
flingsalt

Lägg köttfärsen i en stor bunke. Skala lök och och vitlök. Finhacka all lök fint och släng ner i bunken. Arbeta i vatten, salt, persilja och mortlad rosépeppar och blanda till en smidig färs.

Sätt ugnen på 200°. Forma färsen till biffar i lämplig storlek. Låt en matsked smör bli brunt i en panna på medelvärme och stek biffarna två minuter på varje sida. Lägg biffarna i en ugnssäker form.

Vispa ihop alla ingredienser till såsen och häll den över biffarna. Ställ in formen i ugnen i 20 minuter.

Kvällsmacka med chèvre, honung och pinjenötter

Ibland blir vi lite småsugna på något gott framåt kvällningen. Ikväll blev det en sådan här.



Kvällsmacka med chèvre, honung och pinjenötter
chèvre
honung
rostade pinjenötter
ruccola
ett trevligt bröd

Sätt ugnen på grill. Skiva tunna skivor av osten och lägg på brödet. Grilla i ugnen tills osten har fått fin färg. Ringla över honung och toppa med pinjenötter och ruccola. Varför krångla till det?

Följ min blogg med bloglovin

Macarons

Macarons

100 g finmald mandel

4 äggvitor

3/4 dl strösocker

2 msk nybryggt kaffe

4 dl florsocker

3 msk cacao

Chokladkräm

35 g smör

200 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

Tyvärr äger jag ingen liten kvarn att finmala mandeln med. Istället gjorde jag mitt bästa och mortlade mandeln så mycket jag orkade. Macaronsen blev finfina i alla fall. Vilken tur.

Börja med att blanda ihop alla de torra ingredienserna.

Vispa äggvitorna, tillsätt sockret lite i taget. Fortsätt att vispa till en maräng. Man vet att marängen är klar nar man kan vända skålen upp och ner utan att smeten rör sig ur fläcken. Smaksätt marängen med kaffe.

Vänd sedan försiktigt ner de torra ingredienserna och mandeln i marängen och rör färsiktigt tills allt blandats. Fyll en spritspåse och spritsa rundlar stora som femkronor på en bakplåtspappersklädd plåt. Försök att göra dom lika stora då de senare ska paras ihop två och två. Låt kakorna torka ca 30 minuter.

Grädda kakorna cirka 18 minuter i 180 grader i nedre delen av ugnen. Kakorna ska ha fått en hård skorpa men fortfarande vara lite kletiga inuti. Dra bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna. Lossa sedan kakorna riktigt försiktigt, de går lätt sönder.

Hacka den mörka chokladen till chokladkrämen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt detta stå framme till krämen har svalnat och blivit lite tjockare, gärna över natten.

Stryk på ett lager chokladkräm och para ihop macaronsen två och två.

Grön lasagne

Grön lasagne

2 dl fryst spenat
1 zuccini
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
riven muskotnöt

1 näve riven parmesan
salt och peppar
lasagneplattor

Tina spenaten i mikron. Skiva zuccinin en ½ cm tjocka skivor. Dela varje skiva i två delar. Finhacka lök och vitlök. Fräs zuccini tillsammans med löken i en stekpanna.

Smält smöret i en kastrull och pudra över vetemjölet. Vispa till en redning. Häll på mjöljen, lite i taget och fortsätt vispa. Krydda med muskot, salt och peppar. Låt såsen sjuda i någon minut innan parmesanen får hoppa i. Vispa och känn efter om såsen är tillräckligt tjock. Skulle den inte vara det kan man lösa det genom att ha i lite maizena.

Varva sås, spenat, zuccini och lasagneplattor i en ugnssäker form. Forskning visar att lasagnen blir allra godast om man börjar med ett lager sås i botten och avslutar med ett lager sås på toppen.

Ställ in i ugnen som är uppvärmd till 250 grader. Grädda i ungefär 30 minuter. Täck eventuellt med ett lager aluminiumfolie efter halva tiden om lasagnen får för mycket färg.

Chevremuffins

Chevremuffins

5 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
½ tsk salt
3 ägg
½ dl olivolja
3 dl turkisk yoghurt
200 g chevre
flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ihop ägg, olivolja och yoghurt. Rör ihop äggsmeten med mjölblandningen. Smula ner chevren och rör om. Klicka ut smeten i 8 stora muffinsformar och toppa med lite flingsalt. Grädda i ugnen i 20 minuter.

Tjusigt skållat bröd

Att skålla ett bröd är inte så brutalt som det låter. I själva verket gör man brödet en tjänst och inte tvärtom. När man häller kokhett vatten över mjölet så sväller det och brödet blir saftigare, håller längre och blir mindre smuligt. Så det så.



Tjusigt skållat bröd

3 dl grahamsmjöl
1 msk brödkryddor
25 g smör
3 dl kokande vatten
1 msk sirap
1 msk salt
3 dl vatten
50 g jäst
10 dl vetemjöl special

Häll grahamsmjölet i en bunke och tillsätt brödkryddorna och smöret. Häll över det kokande vattnet och rör om. Låt svalna i tre timmar, eller allra helst över natten.

Rör ner sirap, salt och ljummet vatten som inte får vara varmare än 37 grader. Smula ner jästen och rör om. Tillsätt 8 dl vetemjöl special. Arbeta degen kraftigt, gärna i maskin. Annars får du knåda ordentligt.

Tillsätt mer mjöl om det behövs och fortsätt jobba på degen tills den känns smidig och fast. Jäs under bakduk i 30 minuter.

Stjälp upp dgen på ett mjölat bakbord. Forma degklumpen till en slät bulle och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bullen och skåra kanterna djupt med ett par centimeters mellanrum så att bullen förvandlas till en tjusig blomma. Jär under bakduk i 30 minuter.

Pensla degen med ljummet vatten och strö över lite grahamsmjöl. Grädda i 250 grader i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 20 minuter till.