Grilldade grönsaker med mozzarella och extra kärlek

Jag har fått lite klagomål. Min (enda) läsare svälter! Den här salladen är till fröken Mokkling i Madrid. Snälla, svält inte.



Grilldade grönsaker med mozzarella och extra kärlek

5 kokta potatisar skurna i tjusiga klyftor
1 zuccini
½ aubergine
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 rödlök
1 avokado
1 paket mozzarella
gårdagens bröd
rostade pinjenötter
flingsalt
peppar
olivolja
balsamvinäger
rucola

Skiva zuccinin och auberginen i centimetertjocka skivor. Strimla paprikan, finhacka vitlöken och skär rödlöken i grova klyftor.

För att fuskgrilla på vintern använder jag en grillpanna, men annars går det lika bra att fuska i en vanlig stekpanna. Se till att pannan är riktigt het. Droppa i lite olivolja och flingsalt och grilla zuccinin och auberginen. De ska grillas ganska hårt på båda sidor, det blir godast så. Lägg grönsakerna i en stor skål.

Fortsätt att grilla paprika, rödlök och potatis i omgångar. Lägg i skålen tillsammans med zuccinin och auberginen.

Riv brödet i små bitar och grilla med mycket olivolja. Lägg ner den hackade vitlöken och grilla tills brödet har fått fin färg. Brödet trivs bäst i en egen skål.

Droppa över några stänk balsamvinäger och lite olivolja i grönsaksskålen och blanda försiktigt. Lägg över lite grönsaker på en tallrik. Strö över brödet, rucolan, grovt hackad avokado, skivad tomat och riv över några grova bitar mozzarella. Strö över pinjenötter och flingsalt.

Dinkelpaj med gömda skatter

När man har blivit för gammal för Kinderägg måste man anstränga sig för att få sina överraskningar. Idag överrraskade jag mig själv med att laga en paj. Själva överraskningsmomentet var när pajen äntligen var klar så hade jag glömt vad jag hade fyllt den med. Det ni.



Dinkelpaj med gömda skatter

Pajdeg
3 dl dinkelmjöl
150 smör
2 msk kallt vatten
flingsalt
vitpeppar
chiliflakes

Fyllning
4 ägg
4 dl mjölk
1 dl fryst spenat som naturligtvis är tinad. Man får gärna piffa upp spenaten med en gnutta riven muskotnöt om man har lust.
200 g feta
3 tomater
1 röd lök
1 näve rostade pinjenötter

Börja förslagsvis med att göra pajskalet. Tärna det kalla smöret och knåda ihop med dinkelmjöl, vatten och kryddor. Tryck ut pajdegen i en pajform som får åka in i kylen en stund eftersom degen behöver vila och vara för sig själv en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Pyssla lite med annat en stund och kom tillbaka om en halvtimme.

Nu har degen vilat klart. Nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10 minuter.

Fördela spenat, feta, tärnade tomater och rödlök i pajskalet. Rör ihop ägg, mjölj och kryddor och häll i pajformen. Strö över pinjenötterna.

Grädda mitt i ugnen i 40 minuter eller tills äggstanningen känns fast och fin.

Chilivåfflor med ruccola och parmesan

Min karl påminner mig om att det är våffeldagen idag, som om det vore en fantastisk högtidsdag. Eftersom jag inte är så värst förtjust i varken våfflor eller pannkakor blir karln glatt överraskad när jag erbjuder mig att våffla ikväll. Det trodde han aldrig! Vad han inte anar är att vi kompromissar ikväll; det blir våfflor, fast på mitt sätt.



Chilivåfflor med ruccola och parmesan

3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2.½ dl vatten
100 g smält smör
1 stor näve ruccola
1 dl parmesan
1 morot
salt och peppar
en nypa chiliflakes, en skvätt tabasco eller något annat chiliaktigt som du gillar
bacon
den allra godaste salladen du kan slänga ihop

Smält smöret i en kastrull. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och vispa ner mjölen. Försök att veva ordentligt så att sörjan liknar en smet. Häll på vattnet och det smälta smöret och vispa lite till. Finhacka ruccolan, riv morot och parmesan och släng ner allt i smeten. Krydda.

Nu är det bara att våffla på som vanligt.

Vi åt våra våfflor med en god fetaostsallad och knaperstekt bacon. Rikitgt smarrigt, tyckte karln. Här finns det fler trevliga våfflor om man är nyfiken.

Festliga minicupcakes

Jag fyllde år för ett tag sedan och ställde naturligtvis till med kalas. Då bjöd jag på dessa godingar. De var helt perfekta att äta i en munsbit.


Festliga minicupcakes
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk cacao
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk vaniljyoghurt

Chokladfrosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl cacao
100 g philadelphia
1 msk varmt kaffe

Hallonfrosting
3 dl florsocker
150 g philadelphia
1½ dl hallon

Och inte nog med det
strössel i all världens former och färger
aluminiumformar som är mindre än de minsta muffinsformarna, men större än knäckformar, jag hittade den perfekta storleken på ÖB.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner det smälta smöret och yoghurten i äggblandingen. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt svalna.

Rör i hop alla ingredienser till de båda glasyrerna. Använd en elvisp om du känner dig lite klen i armarna just i dag. Bred glasyr på varje cupcake och dekorera med strössel.

Det går utmärkt att frysa in den frosting som blir över så att man kan använda den nästa gång bakningssuget ropar.

Spicy bulgursallad med halloumi

Det här är min allra bästa snabbmat. Perfekt att bara slänga ihop när man är på språng. Det fiffiga med den är att den är lika god varm som kall vilket gör den till den perfekta middagen, matlådan och picknickmaten på samma gång. Den trivs också bra på buffébordet när det är många munnar som ska mättas.



Spicy bulgursallad med halloumi

6 dl vatten
3 dl grovkornig bulgur
1½ tsk harissapasta
2 klyftor vitlök
2 msk torkad persilja
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 burk kikärter
1 burk kidneybönor
1 rödlök
1 msk färskpressad citron
1 näve ruccola
en par rejäla nypor flingsalt
1 burk soltorkade tomater i olja
1 paket halloumi

Koka upp vattnet. Släng i harissa, pressade vitlöksklyftor, persilja, koriander, spiskummin och paprikapulver. Rör om och häll i bulgur. Koka på låg värme tills all vätska är borta, det tar ungefär 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt bulgurn svalna.

Skölj under tiden kikärter och kidneybönor och lägg dessa i en stor skål. Finhacka rödlöken och hacka ruccolan grovt. De soltorkade tomaterna ska också grovhackas och allt ska ner i skålen. Pressa över citronsaften och smula ner flingsaltet. Rör om ordentligt.

Häll oljan från de soltorkade tomaterna över bulgurn och rör om så att den inte klumpar sig. Häll över bulgurgrynen till skålen där deras vänner bor. Blanda ordentligt.

Stek halloumin. Ät. Njut.

Morotssoppa med chili, ingefära och apelsin

Idag kände jag mig lite extra pysslig och bestämde mig för att slänga ihop något smaskigt till lunch.


Jag rev morötter och grovhackade gul lök, vitlök och ingefära. Alltihop fick fräsa i ett par minuter i en kastrull innan jag hällde på lite gönsakbuljong och lät soppan puttra ett par minuter.


Chiliflingor är gott så det fick åka med ner i soppan.


När morötterna känner sig redo är det dags att ta fram stavmixern.


Man kan pressa en apelsin om man vill...


... och hälla i saften i den mixade soppan.


Krydda med lite salt och peppar.


Och i med en skvätt grädde. Koka försiktigt upp soppan igen.


Färdig att avnjutas. Det blev en finfin söndagslunch idag.

Morotssoppa med chili, ingefära och apelsin

500 g morötter
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
en lagom bit ingefära
7 dl grönsaksbuljong
en nypa chiliflingor
1 apelsin
2 dl grädde
salt och peppar

Grekiska färsbiffar med feta

Bilden är lånad från recept.nu

Grekiska färsbiffar med feta

500 g blandfärs

1 ägg

1 msk vatten

1 gul lök

200 g fetaost

salt

peppar

4 klyftor vitlök

1 tsk oregano

persilja

Tzatziki

2 dl turkisk youghurt

en fjärdeldels riven gurka

1 klyfta pressad vitlök

salt

peppar

franska örter

Börja med att röra ihop alla ingredienser till tzatzikin. Ställ åt sidan så att den får gotta till sig ordentligt.

Släng i ströbröd, ägg och vatten i en bunke och låt ströbrödet få svälla i några minuter. Blanda ner färsen, finhackad gul lök, pressad vitlök och kryddor.

Skär fetan i kuber stora som fia med knuff-tärningar. Forma färsen runt fetan till biffar.

Stek i panna 4 minuter på varje sida. Smula överbliven feta över biffarna när de serveras.

Cupcakes med choklad och rostade pinjenötter

Cupcakes med choklad och pinjenötter

3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl turkisk yoghurt
2 msk nybryggt kaffe
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk cacao
1 nypa salt
100 g mörk blockchoklad
2 dl pinjenötter

Glasyr
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl cacao
100 g philadelphiaost
1 msk nybryggt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna till de har fått fin färg. Ställ åt sidan och låt svalna.


Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.

Smält smör, grovhackad blockchoklad i en kastrull på låg värme tillsammans med yoghurten och kaffet. Blanda med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, cacao och salt en en separat bunke och vänd sedan försiktigt ned i äggsmeten. Rör försiktigt ner pinjenötterna i smeten, men spara några till garneringen.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till två tredjedelar.
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till glasyren med en elvisp. Spritsa eller bred på glasyren på cupcakesen när de har svalnat. Garnera med pinjenötter.

Rödvinskokt grönsaksgryta med salami

Rödvinskokt grönsaksgryta med salami

2 stora gula lökar

1 purjolök

4 rödbetor

2 morötter

2 palsternackor

1 liten bit kålrot

några skivor god salami

4 dl rött vin

2 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 bit citronskal stort som en femkrona

1 tsk timjan

1 tsk salt

200 g champinjoner

1 näve haricot verts

3 msk maizena

turkisk yoghut

riven pepparrot

Strimla salamin och stek den i lite smör i en gryta.

Skala löken och klyfta den grovt. Slanta purjon. Skala rotfrukterna. Klyfta rödbetorna och slanta morötterna och palsternackan. Kålroten kan vara i valfritt format.

Ta ur salamin ut grytan när den har blivit så där trevligt krispig och lägg den på ett fat.

Fräs lök, purjo och rotfrukten i grytan i några minuter.

Häll i rött vin och vatten i grytan. Lägg i buljongtärningar, lagerblad, citronskal, timjan och salt. Koka ihop under lock i 10 minuter.

Ansa och dela champinjonerna i kvartar. Lägg i svampen i grytan och koka i ytterliga 10 minuter.

Släng i haricot verts och den frästa salamin i grytan. Rör ut maizenan i lite vatten och häll den i den kokande grytan. Rör om ordentligt. Koka i 5 minuter.

Rör ihop turkisk yoghurt, färskriven pepparrot och salt i en skål.

Servera grytan med potatis och pepparrotsyoghurten.